koko体育app铜锅居开在成都武侯祠耍都，是一家主打湘菜的中高端餐厅。2007年进入成都，至今已有15年。铜锅居共三层楼，经营面积约1600平方米，一楼就餐区以卡座和散台为主，设有一个开放的可供客人候餐、谈事的品茶区。厨房和凉菜房位于二楼，二楼和三楼有大小不同的各式包间，整体装修为中式简约风格，给人沉稳厚重之感。
据餐厅品牌负责人黄远辉介绍，该店创立之初，并没有如今的规模，他们在经营过程中逐渐改进升级，慢慢沉淀。一开始店里有不少铜锅菜——用铜制器皿盛装菜品，而餐厅得名也源于此。铜锅菜这种形式，在湖南当地被称为干锅，他们改用铜锅盛装菜品，导热性更好，也相对更具品质感。相较于其他菜系与川菜的较大区别，湘菜在口味上与川菜接近，所以该店进入成都后，很快就被客人接受。
黄远辉说，湘菜在成都受欢迎，但湘菜馆的数量并不多，即使看似竞争不大，要做好也不容易。如果餐厅规模太小，容易出现消费群体分化的问题，往往只有湖南人喜欢去吃。另一个则是菜品少，比如剁椒鱼头、小炒肉、小炒黄牛肉等，给客人的感觉就只是普通的家常菜。考虑到这些问题，铜锅居决定做家常菜的精致表达，以期给客人更好的体验。
就菜品方面而言，店里菜单由大菜单和小菜单两部分组成。大菜单是售卖了十多年的特色菜，比如起家的特色菜口味鱼头、醋香鲈鱼等；小菜单则是根据季节推出的新菜。更换菜单时，保留大菜单的菜品，通过每一季的辅助菜单，给部分客人带来新鲜感，让客人觉得来这里除了能吃到传统的经典菜，也可以尝到一些新品，满足换口味的需求。
多年来，特色菜品不变，但品质不断从内部升级，比如选用更优质的食材——猪肉从普通猪肉改用黑猪肉，腊猪嘴从普通的改用农家长时间熏制而成的，鱼头从普通鱼头改用三峡有机鱼头……同时要求所有食材都可溯源。
除了讲究食材品质，刀工也是重要体现。厨师出身的黄远辉对刀工格外注重，比如店里的红烧肉，大小要求是2.5厘米见方，在不熟练时，要求用专用尺量着切；又如千层肉，要用手工切出大小、厚薄皆均匀的片；藕或切成长短粗细一致的丝，或修切成均匀的方形制作藕夹；土豆选高山土豆，用定制的圆柱形模具取出中间一部分，切去不规则的两端，再切成均匀的厚片；就连辅料也有严格要求。黄远辉时常进入厨房，随时查看并指导，刀工不合格的、菜品分量有差异的、成菜色泽不够的，随时整改，以保证成菜品质。
菜品少油少辅料，吃完几乎可光盘。事实上湘菜的特色是油重色浓，少油是指油在炒菜的过程中已经与汤汁相融，成菜后盘底的汤汁少。菜品的呈现也会考虑客人进餐时的方便与舒适，如红烧肉，2.5厘米大小的肉块客人吃起来适口，也不觉肥腻，其下垫有用鲜汤煨熟再回锅炒过的笋片，以达到解腻目的，又如深受大众喜爱的小吃红糖糍粑，区别于常见的长条形，铜锅居将其改成小方块，客人可以一口一块，吃起来方便雅观。
菜品好吃、干净是基础，客人从进门到用餐，再到离开的整个体验，需要愉快，这才是关键，而这也能从另一方面表达精致。整个餐厅环境舒适、注重细节，厨房为全开放式，客人可进入参观。黄远辉认为，服务一方面周到舒适，在客人“需要”时及时出现，但也不过度服务，让客人舒适地进餐而不觉拘束。另一方面用心服务，记住客人，了解客人就餐喜好，餐前和上菜时主动向客人介绍菜品特色。尤其是当老顾客来就餐时，会提前泡好他们喜欢的茶水。
作为品牌负责人，黄远辉不仅深入厨房把控菜品，也会进入前厅，适时主动与客人交流就餐体验，听取客人的意见和建议。而当客人在就餐过程中出现问题时，他会第一时间与客人沟通。
此菜在粤菜“蒜香排骨”基础上改良而来，传统蒜香排骨炸制时间长，对油温要求高，蒜香陈皮排骨改为先腌后蒸再炸，既保证了排骨的口感、香味，又方便操作。
原料：鲜排骨5000克、陈皮水50克、蒜香粉25克、蒜汁50克、脆香粉200克、食粉20克、盐40克、蛋黄4个、广东米酒50毫升、白醋100毫升、食用油适量
1.将排骨取均匀的中段，砍成约8厘米长的段，加食粉、白醋拌匀腌制3小时，冲水5小时去碱味后，沥水。
2.将排骨段加上陈皮水、蒜香粉、蒜汁、脆香粉、盐、蛋黄、广东米酒拌匀腌制12小时，然后蒸22分钟，取出放冷，入冰箱保存。
此菜借鉴西湖醋鱼的味型加以改良而成，用湖南玉和醋和山西东湖陈醋调和，醋香微辣。鲈鱼煮好放入小锅中，淋入调好的醋汁、煳辣油和雪花牛肉酱，上桌后稍焗即可食用，肉质细腻、鲜香味美。在焗的过程中可用勺子将鱼分切成小块，一方面增加与客人的互动，另一方面让鱼肉更入味。
原料：鲈鱼1条（约650克）、泡大蒜10颗、小米椒段10克、玉和原浆醋100毫升、东湖陈醋100毫升、带皮猪肥膘肉碎、雪花牛肉酱、开花葱、柠檬片、大葱段、姜片、料酒、蒸鱼豉油、煳辣油各适量
2.将鲈鱼宰杀治净，沿背脊剖开（肚腹相连），然后放入加有柠檬片、大葱段、姜片和料酒的开水锅，小火煮5分钟至鱼刚熟且定型，捞出沥水后摆入锅中，淋上用玉和原浆醋、东湖陈醋等调成的醋香汁，浇煳辣油，盖上牛肉酱后摆上开花葱，盖上盖子随卡式炉上桌稍焗，即可。
2. 雪花牛肉酱的制法是，将雪花牛肉绞碎，用温水清洗两遍，再用活水冲约2小时至血水干净为止；将锅烧热，放入纯净水烧开，下入雪花牛肉碎汆水，捞起沥水后，再用刀剁碎至芝麻粒大小；锅上火放入雪花牛肉粒，小火炒干水分，加入八角、桂皮、黄干椒，掺入牛骨头汤煨制20 分钟左右，挑出香料；最后用小火将牛肉碎炒香，加入适量牛骨头汤，淋入少许酱油着色，即成。
3. 开花葱的制法是，将红椒切成0.5厘米长的辣椒圈；葱白切成2.5厘米长的条段，穿入红椒中，用细针将两端挑成丝状，即成。
鱼头是湘菜的代表食材，在湖南的做法很多，但味型都以辣味为主，这道口味鱼头是该店的经典代表菜，新鲜的鱼头盖上自制的酱椒蒸制，再配上手工菠菜面，深得顾客喜爱。还可根据客人喜好制成红剁椒鱼头或双拼鱼头。
原料：鱼头1个（1350～1450克） 、大葱3段、鲜紫苏3克、生姜30克、红椒段5克、蒸鱼豉油60毫升、酱汁30毫升、鱼糕50克、白胡椒粉1克、湖南酱辣椒、云南小米椒、绿裕灯笼椒辣酱、牌黄灯笼辣椒酱、鸡精、味精、大豆油各适量
1.将酱辣椒、小米椒均剁碎，加入绿裕灯笼椒辣酱、牌黄灯笼辣椒酱、鸡精一起拌匀。然后淋入烧至六成热的大豆油，边淋边搅拌，即成自制酱椒。
2.将鱼头治净，对剖成相连的两半摆盘，放大葱段、紫苏、酱汁、鱼糕在盘中打底，调入鸡精、味精、蒸鱼豉油、白胡椒粉，再将调好的酱椒200克均匀地盖在鱼头上，放入蒸柜蒸15分钟至熟，取出来稍点缀即成。
3. 鱼糕是用鱼骨、鲫鱼、猪蹄、羊骨等熬成的浓汤冷凝而成的冻，可增加菜品鲜味。客人吃完鱼头后，可用汤汁来拌面。
原料：精猪五花肉500克、梅干菜50克、浏阳豆豉、熟西蓝花、复制酱油、麦芽糖、盐、鸡精、食用油各适量
2.将五花肉放入烧至七成热的油锅炸至表面色金红时捞出。另将梅干菜入锅加豆豉炒香，加盐、味精炒匀备用。
3. 将五花肉切成均匀薄片，肉皮朝下整齐摆入码斗中，将四周修剪整齐，加入复制酱油、炒好的梅干菜，用保鲜膜封好，放入蒸柜蒸2小时左右，取出翻扣入盘中，点缀熟西蓝花即成。
原料：洪湖藕100克、土猪肉泥50克、辣椒米、葱花、盐、生粉、鸡精、生抽、鹅肝酱、食用油各适量
1.将藕切成长6厘米、宽5厘米、厚0.5厘米的片，土猪肉泥加盐、鸡精、生粉拌匀。藕片粘上生粉，往两片中夹上适量肉泥。
芹菜藕丝是一道湖北家常菜，将其粗菜细作，充分展示了切配厨师的刀功和炉灶厨师对火候的把控。此菜刀功精湛、口感清新脆爽。
原料：湖北洪湖藕1500克、土芹菜20克、小米椒段、海南黄灯笼辣椒酱、盐、鸡精、玉和醋、食用油各适量
1.将藕去除内部孔洞部分，切成约18厘米长的细丝，加玉和醋泡1小时。另将土芹菜切细丝，备用。
2.锅滑透，下入小米椒段、黄灯笼辣椒酱、藕丝和芹菜丝，大火翻炒，放入盐、味精后烹入玉和醋，炒至九分熟，出锅放入垫有烧热雨花石的器皿内即可。